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君之烘焙网 彩虹蛋糕卷的做法

明美饭菜网 http://www.ycseoer.cn 2019-11-19 14:06 出处:网络 编辑:

本烘焙食谱来自【赵小闹爱下厨】老师分享的彩虹蛋糕卷的方子,所属分类:烘焙、蛋糕卷;需要烹饪时间:10~30分钟;烹饪难度:切墩(初级)。


最近做芝士蛋糕导致资金短缺、开始着手蛋糕卷。用鸡蛋和牛奶这些简单的原料就做出如此松软可口蛋糕、配上一杯酸奶就是最美味的早餐。



彩虹蛋糕卷的制作材料:

主料:鸡蛋2个,细砂糖5+20g,牛奶30g,玉米油25g,低筋面粉35g,食用色素一滴


辅料:柠檬汁适量(可不用),蔓越莓干适量,果酱适量


彩虹蛋糕卷的做法步骤:



1. 准备好所有材料,保持打发蛋白和分离蛋白的器具无水无油。



2. 2个鸡蛋全部分离,蛋白中不要残留蛋黄。



3. 将两个蛋黄+5g细砂糖+牛奶+油放入一个容器中



4. 将容器中材料全部搅匀,使油完全乳化。



5. 筛入低筋面粉。



6. 用橡皮刮刀以划十字方式将面粉与蛋黄糊搅匀,不要搅拌过度避免面粉上劲,最后搅拌成无颗粒状。



7. 将柠檬汁滴如蛋白中、用打蛋器打发、并将20g糖在打发过程中分三次加入。将蛋白打发至湿性发泡、即提起打蛋器上面残留较长略弯曲的小尖。



8. 取1/3蛋白放入蛋黄面糊里、以海底捞月搅拌方法拌匀。不要打圈搅拌、防止蛋白消泡。再取1/3蛋白以同样手法拌匀。将拌匀后的蛋糊都倒入剩1/3的盛蛋白容器中、以同样手法再次拌匀。将拌匀好的蛋糕糊平均。分成三份盛在三个容器中。加入食用色素搅匀(同样海底捞月手法)、倒入裱花袋中。



9. 如果不加色素、直接入烤盘、则是以上效果。如果是彩虹蛋糕则看以下步骤。


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