明美饭菜网

家常美食网 东坡肉的做法

明美饭菜网 http://www.ycseoer.cn 2020-01-14 10:55 出处:网络 编辑:


  东坡肉做法简单是胃炎食谱的常见菜,不一定要看东坡肉视频才能。学会,但怎么做东坡肉最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道东坡肉吧。


  东坡肉的介绍:


  东坡肉,软糯香酥,红艳不腻的醇美滋味,有谁能抵挡得住!
关于东坡肉的来历,民间的故事版本很多,但是再多的版本它。也都是随着苏东坡的流离、喜好而走。
心疼百姓,喜好吃。肉,所以他到哪儿就都能留下有关红烧肉的故事,为纪念苏公,后。人们便把他创造的这。道菜取名“东坡肉”,但追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州时就创制了,后来到黄州时得到。进一步提高,最后到了杭州才渐闻名全国。东坡肉就是创制于徐州的“东坡回赠肉”回赠。肉是。苏轼在徐州期间创制的红烧肉。宋神宗。熙宁十年(公元1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。8月21日,黄河在曹村决口,洪水。围困徐州。苏轼以身卒之,率领军民抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城。全。城的男女为感谢与他们同呼吸、共存亡的好知州,纷纷杀猪宰。羊,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,收下。后亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃。后,都觉得此肉肥而不腻、酥香味美,一致称赞,称它为“回赠肉”从此,它就在徐州一。代一代的流传,并成为徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州古今。名馔》中都有记述。苏东坡在徐州除回赠肉外还留下了另外的四道名菜,如:金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人。将这四道菜称之为“东坡四珍”。
后来,经过苏东坡流离的演变,回赠肉又加了黄酒和更精彩的故事,千年的流传至今还是百姓最。喜爱的美食,全国各地都可领。略到东坡肉带来的满口醇香。
在《东坡续集》(卷十千年)里,有一首《猪肉颂》:“洗。净铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它,火候足。时它自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯食,贫者不解煮。早晨起来。打两碗,饱得自家。君莫管。”诗中所写,其实就是苏东坡烹制“东坡肉”的经典总结。
自己在家做浓。香丰厚、绝美酥香的东坡肉,其实很简单,追随苏式的味儿就好,材料、做法啥的都不繁琐只需:上好五花肉、黄酒、老抽、冰糖;只要:慢著火,少著水,火候足时它自美
另:据现代营养学家研究发现:肥肉经过文火长时间的煮炖后,其所含的饱。和脂肪酸可以减少30%。—50%
胆固醇可以减少50%—60%
吹弹可破的酥软口感
我喜欢去大超市买肉,大超市。的特级五花却都。是。被分割的很薄独。立包装的,
这样就没法将东坡肉做成方块状的了,憾!!
不过,味道不会因为形状而改变~~






  

东坡肉的食材和调料:



  





特级五花肉

500克






香葱

一把









一大块







黄酒


一瓶








老抽


4大勺







生抽


3勺








冰糖


一小把









  
教您东坡肉的家常做法,如何做东坡肉才。好吃





  
一、

将五花肉与凉水一起下锅,水开后再煮2-3分钟



  
二、

然后关火捞出,用温水洗去血沫,切成块状待用



  
三、

将切成片的姜铺满整个锅底(没有不粘锅的要在锅底铺上篾子,或者小架子,这样防止肉块粘。锅烧焦,倒入黄酒后能浸住肉最好)










  
四、

葱整齐均匀的摆放在姜片的上面



  
五、

将五花肉码放在最上面,撒上一小把冰糖



  
六、

倒入黄酒一瓶,老抽4大勺,生。抽3勺(以没过五花肉。为。准,不用加盐(老抽就够)、不用加水。(黄酒代替水烧肉,可去。除腥味并且能使肉质酥软)



  
七、

将锅移至火上,大火2-3分钟。就可煮开



  
八、

开后立即将火调至最小,小到只有火芯(或者再将燃气的总阀门再关至一半)慢炖3-4个小时,焖煮至汤汁粘稠,香气扑鼻



  
九、

把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入,盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可









0

精彩评论

暂无评论...
换一张
取 消